ԱՄՆ-ում ռեստորանները փոքրացնում են ուտեստների չափաբաժինները․ պայքար հակագիրացման դեղերի և թանկացումների դեմ

ԱՄՆ-ում սննդամթերքի, աշխատանքի և էներգիայի ծախսերը վերջին տարիներին զգալի են աճել, ինչը մեծ ճնշում է գործում ռեստորանների շահութաբերության վրա։

Ամերիկյան ռեստորանները կանգնած են միանգամից մի քանի խոշոր մարտահրավերների առջև՝ գնաճի շարունակական ճնշումը, հաճախորդների սննդային պահանջները և ախորժակը փակող նոր դեղամիջոցների ազդեցությունը։ Այս գործոնները բերում են ռեստորանային ծառայությունների տրամադրման ձևի արմատական վերանայման՝ հատկապես ուտեստների չափաբաժինների վերաբերյալ։

Վերջին շրջանում ԱՄՆ-ում նկատվում է մի նոր միտում` ռեստորանային մենյուներում չափաբաժինների նվազեցում և «փոխարինող», ավելի փոքր ճաշատեսակի առաջարկներ։ Սա ոչ միայն նպատակ ունի համապատասխանել սպառողների փոխվող նախասիրություններին, այլ նաև օգնել բիզնեսներին հաղթահարել տնտեսական ճգնաժամը։

1. Ինչու՞ է սա տեղի ունենում

ԱՄՆ-ում սննդամթերքի, աշխատանքի և էներգիայի ծախսերը վերջին տարիներին զգալի են աճել, ինչը մեծ ճնշում է գործում ռեստորանների շահութաբերության վրա։ Շուկայային հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ հաճախորդների այցերն ու ամբողջ առևտուրը նվազել են մի քանի ամիս շարունակ՝ հօգուտ ավելի մատչելի ու փոքր պատվերների։

Համատեղ առճակատվող խնդիրներից մեկը նաև այն է, որ ավելի շատ ամերիկացիներ սկսել են օգտագործել ախորժակը նվազեցնող դեղեր՝ հայտնի GLP-1 տեսակի՝ ինչպիսիք են Ozempic, Wegovy և այլն։ Այս դեղերը օգնում են քաշի նվազեցմանը՝ ճնշելով ախորժակը, ինչի պատճառով մարդիկ հաճախ նախընտրում են փոքր ուտեստներ և քիչ ուտելիք պատվիրել։

2. Ռեստորանային նոր մոտեցումներ

Շատ ռեստորանային ցանցեր արդեն հարմարեցրել են իրենց մենյուները՝ առաջարկելով ոչ միայն ավանդական մեծ չափաբաժիններ, այլ նաև միջին կամ փոքր չափերի առաջարկներ, որոնք համատեղ են ինչպես տնտեսական սահմանափակումների, այնպես էլ առողջ սնվելու պահանջների հետ։

Մասնավորապես՝

• PF Chang’s մեծաքանակ ճաշատեսակների կողքին սկսել է առաջարկել «միջին» չափերի ուտեստներ։

• KFC-ն աշխատանք է տանում չափաբաժինների և ուտեստների թեթևության վրա՝ համապատասխանեցնելու համար հաճախորդների նորընտիր ճաշակին։

• Olive Garden բազում հանդիսանում է «լուռ» չափաբաժինների հատվածով, որը թույլ է տալիս հյուրերին ընտրել ավելի փոքր ուտեստներ՝ ավելի համարժեք գներով։

• Նյու-Յորքի որոշ խոհանոցներ նույնիսկ առաջարկում են հատուկ «Ozempic մենյու»՝ վաճառողներին հնարավորություն տալով պատվիրել մի քանի փոքրիկ բաղադրամասեր մեկ իսկական ուտեստի փոխարեն։

Այս քայլերն օգնում են ռեստորաններին միաժամանակ ավելի լայն շրջանակի հաճախորդների սպասարկելու և սննդի անկատար օգտագործումը նվազեցնելու գործում։

3. Սպառողների նոր սպասումները

Հարցումները ցույց են տալիս, որ ամերիկացիների մեծ մասը չի ցանկանում միայն մեծ լիարժեք ուտեստներ պատվիրել։ Ըստ 2024 թվականի National Restaurant Association-ի տվյալների՝ մոտ 75 %-ը հաճախորդներ նախընտրում են ավելի փոքր չափաբաժիններ՝ համատեղված ցածր գների հետ։

Այս շեշտադրումը միավորում է ինչպես նրանց, ովքեր զբաղվում են առողջ ապրելակերպով կամ օգտագործում են ախորժակը փոքրացնող դեղեր, այնպես էլ այն հաճախորդներին, ովքեր ուղղակի փնտրում են ավելի մատչելի ու արդյունավետ համակողմանի ընթրիքներ։

4. Արդյունքներն ու ապագան

Այս միտումը ոչ միայն օգնում է ռեստորաններին դիմակայել գնաճի և նվազող այցելությունների ճնշումներին, այլև վերանայում է այն, թե ինչպիսին կարող է լինել ժամանակակից ռեստորանային սնունդը։ Մի շարք փորձագետներ համարվում են, որ այս մոտեցումը կարող է նպաստել ոչ միայն ավելի առողջաության վրա, այլ նաև սննդի ապահაზացման նվազեցմանը՝ միաժամանակ ապահովելով հաճախորդների մասնակցությունը և ընտրության ազատությունը։